小曲酒是什么香型?

泡酒用醬香型還是清香型的?

泡酒用清香型的好。 白酒一共有12種香型， 但最適合泡酒的，還是清香型和米香型，因為這兩種白酒的酒體比純凈，香味清淡悠長。不論是泡果酒還是藥酒，不會遮蓋原料的味道，對最后的香味影響很淡。 醬香型和濃香型的白酒，酒香濃郁，并且比較復雜，泡酒會“奪味”。比如說泡櫻酒，最后幾乎聞不到櫻桃味，因為濃郁的酒香味會遮蓋果香味。泡藥酒也是一樣的。所以優(yōu)先選擇小曲清香型白酒，或者直接用伏特加泡酒也行，會更純粹。

用高度清香型白酒，酒精度基本上在50℃以上到最好。醬酒不適合用來做泡酒，醬香酒含有很豐富的香味物質(zhì)，復雜的香氣和成分會影響被泡制的材料的純正味道，會給泡制的酒制造出一種奇怪的味道。

小曲固態(tài)白酒屬于是么香型?

小曲固態(tài)白酒是清香型白酒。清香型白酒典型特點是：乙酸乙酯為主的復合香氣，口感淡雅、清爽。發(fā)酵的窖池或者地缸不接觸窖泥。微生物比較單一，土法制曲，酒曲培養(yǎng)溫度不高，一般不會超過45℃。這些都決定酒曲中微生物種類以及數(shù)量。

釀酒技術(shù):大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別?

1 大曲酒和小曲酒在釀造方式和原料上有很大的區(qū)別。 2 大曲酒使用較高的溫度和濕度條件進行發(fā)酵，采用較多的固態(tài)發(fā)酵曲，如青曲、紅曲等，配制時需要加入一定比例的小麥麩、大米、豆類等，因此釀造工藝相對復雜。 3 小曲酒則使用較低的溫度和濕度條件進行發(fā)酵，采用釀酒曲進行發(fā)酵，通常使用麥芽、水、酵母等少量原料，因此釀造工藝相對簡單。 綜上所述，大曲酒和小曲酒的區(qū)別主要在于釀造方式和原料上的差異。

制作原料的區(qū)別。大曲酒為糖化發(fā)酵劑，原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵。小曲酒所用原料以大米為主，制成的酒具有獨特的米香。使用酵母的區(qū)別，大曲中主要的微生物是曲霉和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。小曲是米粉和米糠并添加香料制成

1 大曲酒和小曲酒是兩種不同的釀酒技術(shù)，存在一定的區(qū)別。 2 大曲酒是指使用大曲作為發(fā)酵劑釀制的酒，大曲是一種含有酵母和酵母菌的混合物，其發(fā)酵過程需要較長時間，釀造出來的酒質(zhì)量較高，口感濃郁。 而小曲酒則是使用小曲作為發(fā)酵劑釀制的酒，小曲含有較高的淀粉酶活性，可以更快地將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，發(fā)酵時間相對較短，口感較清淡。 3 此外，大曲酒和小曲酒在釀造過程中所使用的原料也有所不同，大曲酒一般使用高粱、玉米等糧食為主要原料，而小曲酒則常常使用小麥、糯米等為原料。 另外，兩者在釀造過程中所需的溫度、濕度等環(huán)境條件也不盡相同。

區(qū)別如下： 釀造工藝的區(qū)別，大曲酒以大曲為糖化發(fā)酵劑，以小麥、大麥和豌豆為主要原料，用固態(tài)法進行大曲發(fā)酵。 大曲通常呈磚狀，又稱為曲磚，所釀的酒出用曲量大、耗量多、酒率低、生產(chǎn)周期長、產(chǎn)量低，但品質(zhì)好。 大曲根據(jù)溫度可以分為低溫曲、中溫曲、高溫曲。大曲酒多采用固態(tài)發(fā)酵，具有曲味醇厚、飲后回甘、曲香馥郁，國內(nèi)知名品牌的酒多以大曲釀成，高溫大曲以醬香型白酒為代表，中溫大曲以濃香型白酒為代表，低溫大曲則以清香型白酒為代表。 小曲各個地方叫法不同，又稱為酒藥、米曲、白曲等，主要原料是大米，形狀小而圓，大小如同乒乓球。

1、制作方法不同 大曲酒采用頂部發(fā)酵，酵母一直漂浮在發(fā)酵液體的表面。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境16-24℃，在裝瓶后白酒會在瓶內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。 這類白酒偏甜，酒精含量高，常常帶有更加濃烈的口感，而且酒體很飽滿。在溫暖的發(fā)酵過程中可以形成果仁味和水果味，如果麥芽烘焙的很好， 也可以出現(xiàn)巧克力香和蜂蜜香，而小曲酒以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液， 再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜，最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。

1、曲種不同： 大曲酒一般使用大曲（又稱為麥曲），是用大麥、豌豆和小麥等谷物制作的酒曲。大曲酒以酒香濃郁、口感豐富、醇厚甘美而著稱。 小曲酒則使用小曲（又稱為米曲），是用米、小麥等谷物制作的酒曲。小曲酒以清香爽口、淡雅干凈而著稱。 2、釀造工藝不同： 大曲酒和小曲酒的釀造工藝也略有不同。大曲酒的釀造一般需要經(jīng)過多次蒸煮、浸泡、發(fā)酵、蒸餾等工藝步驟，時間和工序較為繁瑣。而小曲酒的釀造相對簡單，通常只需經(jīng)過浸泡、發(fā)酵、蒸餾等步驟。

大曲酒和小曲酒的區(qū)別： 1、制作方法不同 大曲酒采用頂部發(fā)酵，酵母一直漂浮在發(fā)酵液體的表面。 2、制作原料不同 大曲酒為糖化發(fā)酵劑，大曲酒的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。

大曲酒和小曲酒的區(qū)別 1、制作工藝 小曲酒的制作方法一般分為固態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵2種，但市場多半采用半固態(tài)發(fā)酵，即固態(tài)培菌糖化后再進行液態(tài)發(fā)酵和蒸餾而得，而大曲酒一般是用大曲為糖化發(fā)酵劑，以固態(tài)發(fā)酵制作為主。 2、原料

小曲清香型壓排酒什么意思?

小曲清香型壓排酒是復工開窖生產(chǎn)的壓排，犧牲了時間、犧牲了出酒率，發(fā)酵周期最長,產(chǎn)量最少，是一年當中酒質(zhì)最好的酒，小曲釀造的清香型白酒具有清、凈、純、正的特點，加上釀造工藝簡單，小曲清香酒風格獨特，清香純正、糟香宜人、醇和爽口，價格適宜，喜愛者甚眾。

小曲清香白酒的特點?

小曲清香白酒有濃郁的清香和柔和的口感。 小曲清香白酒采用優(yōu)質(zhì)小麥、高粱和豌豆為原料，在釀造過程中經(jīng)歷了發(fā)酵、蒸餾、陳釀等多個環(huán)節(jié)，精心調(diào)配而成。 其清香來自于經(jīng)過特殊的釀造工藝以及酵母和谷物之間的發(fā)酵作用，其口感則是經(jīng)過多年陳釀而成，更加柔和和醇厚。 小曲清香白酒屬于中國白酒的一種，其釀造工藝源遠流長，并有著多種不同的品牌和口味，深受中國消費者的喜愛。 鑒于小曲清香白酒柔和的口感，適合與一些清淡的菜肴和海鮮等搭配食用，以增強食品的口感。

小曲清香白酒具有獨特的風味特點。 小曲清香白酒采用高粱為主要原料，經(jīng)過多道工序精制而成，具有濃郁的香氣和爽口的口感。 其發(fā)酵過程中使用的酒曲不同于其他酒的酵母，因此具有獨特的風格，口感柔和、香氣濃郁。 小曲清香白酒是中國特有的一種白酒，產(chǎn)于四川、貴州等地。 在中國酒類文化中具有重要地位，也是國際上知名的中國白酒品牌之一。 除了純糧小曲清香白酒，還有利用小曲和其他釀造材料混合制成的各類花雕、曲酒等品種。

特點為清香純正，酸甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，后味很甜。 清香型白酒采用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤柔和，余味爽凈是中國傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的正宗。

小曲清香白酒的國家標準是什么?

小曲清香白酒的國家標準如下： 1、 甲醇。國家標準規(guī)定，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L。(甲醇指標按 100%酒精度折算) 2、 鉛。國標規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L（以Pb計）。鉛超標會引起中毒。 3、 錳。衛(wèi)生標準要求錳在酒含量中，不得超過2mg/l(以Mn計)。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過量的錳進入機體可引起中毒。 4、 酒度。高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過65度。低度白酒，采用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度。

清香型小曲酒釀造工藝?

清香型小曲酒多糧釀制方法，它的主要特征在于所用糧食品種和它們的百分重量配比為高粱４０－６０％，大米１５－２０％，糯米５－１０％，玉米１０－１５％，蕎麥１０－１５％；高粱和玉米混合，大米、糯米和蕎麥混合進行分類浸泡；再分段蒸煮。 采用本發(fā)明方法釀制的多糧清香型小曲酒，無色透明，清香幽雅，醇甜柔和，甘冽爽凈，自然協(xié)調(diào)，回味怡暢，具有多糧香氣互補的典型風味；它與單糧清香型小曲酒相比，乙酸乙酯和乳酸乙酯含量有顯著提高，雜醇油含量顯著降低，其清香風味更濃，綿甜醇厚的回味更足。